Traceability Project

Brazil

Natural Carbon Neutral – Fazenda Vila Boa

Regione: Minas Gerais, Carmo da Mata

Produttore: Monica Borges de Sousa

varietale: Yellow Catucaí

coltivazione: 380 ettari in pieno sole

Certificazione: Carbon Negative

La particolarità di questo caffè è, oltre alla tazza eccezionale, la certificazione Carbon Negative. Grazie all'anidride carbonica sequestrata dalle terre della fazenda, questa coltivazione e lavorazione di caffè è più che sostenibile.

Espresso

cioccolato
gianduia
cacao
macadamia
caramello
ananas

Tazza dalla buona corposità vellutata, con un’aromaticità semplice e dolce. Note di cioccolato, gianduia, cacao, macadamia, caramello e ananas. Ottimo retrogusto dolce e prolungato.

Cupping

frutta in polpa
cioccolato
caramello
mandarino
cacao
nocciola

Ben bilanciato con una buona corposità. L’acidità ricorda la frutta in polpa. Il cioccolato accompagna la dolcezza del caramello e note di mandarino, cacao e nocciola nel morbido retrogusto.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Cialda
Capsula