Traceability Project

Brazil

Natural – Fazenda Trapià

Confezione: grainpro 30kg

Località: Mantiquera de Minas, Baependi

Varietali: Yellow Bourbon e Acaia

Coltivazione: 61 ettari a pieno sole

Lavorazione: Metodo Naturale

Le famiglie de Souza e Maciel de Moura coltivano questa fazenda da una decina d'anni. Hanno da allora riforestato parte della terra, piantando più di 40.000 alberi.

Espresso

cacao
chinotto
malto d'orzo
mandorla
rabarbaro

Buona corposità con cacao, chinotto, e una dolcezza tipica del malto d’orzo. Una nota di mandorla precede il retrogusto balsamico con un sentore di rabarbaro.

Cupping

cioccolato fondente
cacao
nocciola
malto d'orzo

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Capsula
Cialda