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Brazil

Natural Icatu – Fazenda Chapadao

Regione: Minas Gerais orientale, Fortaleza de Minas

produttore: Sebastião Curibamba

varietale: Icatu

Coltivazione: 210 ettari a pieno sole

altitudine: 1200 metri slm

Padre e figlio hanno fondato il gruppo Curibamba, al quale questa fazenda fa parte.

Espresso

cacao
marmellata di prugne
noce brasiliana
fragola
vaniglia

Ottima corposità vellutata, con un fondo intenso di cacao. Note di marmellata di prugne, noce brasiliana, e fragola, con un piacevole retrogusto di vaniglia.

Cupping

cacao
prugna
fragola
noce brasiliana
vaniglia

Corposità e aromaticità rotonda, con note di prugna, fragola e noce brasiliana. Retrogusto piacevole e prolungato di vaniglia e nocciola.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Capsula
Cialda