Categoria

Origine

Traceability Project

Brazil

Natural Red Catuaí – Donas do Café

Località: Minas Gerais, Campestre e Areado

Fazendas: Sitio Posses, Sitio Palmital, Fazenda Canta Galo, Fazenda Vale do Cerrado

produttrici: Elizabeti, Idivane, Juliana e Andreia

varietale: Red Catuaí

coltivazione: mista sole e ombra

metodo di lavorazione: Naturale

Una miscela tracciabile di caffè di altissima qualità, provenienti da quattro fazende a conduzione femminile. Da diverse aziende compriamo lotti da molti anni, e ne siamo sempre entusiasti!

Espresso

  • cioccolato
  • nocciola
  • uva rossa
  • cacao

Corposità vellutata con uno sfondo di cioccolato e piacevoli note di nocciola e uva rossa. La fine acidità ricorda il cacao. Il retrogusto è gustoso di uva ricoperta di cioccolato.

Cupping

  • cacao
  • nocciola
  • uva rossa

Corposità media con sentori di cacao, nocciola tostata e una dolcezza tipica dell’uva rossa. Il retrogusto è piacevole e pulito.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

  • Espresso

  • Cappuccino

  • Moka

  • Filtro

  • Capsula

  • Cialda

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