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Brazil

Natural Yellow Catuaí – Fazenda Alvorada

Località: Minas Gerais orientale, Jacui

produttore: famiglia Pimenta

varietale: Yellow Catuaí

terreno: latosol rosso e giallo

metodo di lavorazione: Naturale

coltivazione: 22 ettari a 1080 metri slm

raccolto: tra giugno e agosto

Luismar Duarte coltiva Fazenda Alvorada da 26 anni. Suo figlio Marcos ora lo aiuta con la produzione, concentrandosi sul caffè di alta qualità. Nel 2021 hanno vinto il premio Especialissimo della cooperativa Cooxupé, una grandissima soddisfazione.

Espresso

pesca
cacao
mirtilli
cioccolato
noce
miele

Corpo vellutato con sentori di pesca e mirtilli dolcissimi, che si fondono con il cioccolato fondente. Retrogusto meravigliosamente mielato ricco di noce.

Cupping

cioccolato
miele
caramello
noce

Corposità media e tazza bilanciata, con note di cioccolato, miele, caramello e noce.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Cialda
Capsula