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Origine

Traceability Project

Brazil

Natural Yellow Catuaí – Sitio Terra Boa

Confezione: 30kg grainpro

Località: Minas Gerais orientale, Juruaia

Varietale: Yellow Catuaí

Coltivazione: 27 ettari a pieno sole

Lavorazione: Naturale

Espresso

  • cioccolato di Modica
  • noci pecan caramellate
  • miele

Caffè con media corposità, un fondo di delicato cioccolato di Modica, e dolci note di noci pecan caramellate e miele.

Cupping

  • fruit
  • cereal
  • biscuit

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

  • Espresso

  • Cialda

  • Cappuccino

  • Moka

  • Capsula

  • Filtro

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Natural Yellow Catuaí – Sitio Terra Boa

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