Categoria

Origine

Traceability Project

Colombia

Washed Women Coffee – San Alberto

35kg grainpro

Località: Toledo, Norte de Santander

Varietali: Castillo, Colombia e Typica

Coltivazione: principalmente in pieno sole, senza l'utilizzo di addittivi chimici. Sono in attesa della certificazione biologica.

Lavorazione: Lavato con fermentazione di 26 ore

Produttrici: 25 donne produttrici delle aree rurali attorno a Toledo. L'associazione permette loro di accedere a migliorie, corsi e una lavorazione migliore che non era possibile prima, poiché tutte le loro finca si trovano in aree molto remote, a 8 ore da Toledo.

Espresso lotto 264

  • cacao speziato
  • frutta dolce
  • agrumi caramellati
  • budino al cioccolato
  • zucchero di canna

Cupping lotto 264

  • uvetta
  • cacao
  • agrumi

Espresso lotto 265

  • cacao
  • albicocca candita
  • crema pasticcera
  • biscotti al burro

Cupping lotto 265

  • acidità citrica
  • agrume amaro
  • albicocca
  • nocciola
  • cacao

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

  • Espresso

  • Cialda

  • Cappuccino

  • Moka

  • Capsula

  • Filtro

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Washed Women Coffee – San Alberto

Colombia