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Origine

Traceability Project

Costa Rica

Natural Tarrazú – Finca La Cuesta

località: Los Santos, San Pablo de Leon Cortes

produttore: José Alberto Fallas Garbanzo

coltivazione: 4.5 ettari all'ombra di alberi di avocado. Il terreno è montuoso, tra i 1600 - 1900 metri slm.

varietali: Caturra e Catuaí

raccolta: manuale, tra novembre 2022 e marzo 2023

mill: San Diego

metodo di lavorazione: Naturale, con fermentazione e asciugatura al sole

Jose Alberto eredita nove ettari di terra da suo padre nel 1988. Comincia producendo mele, agrumi e avocado, convertendo la produzione poi in caffè e avocado. La sua produzione di caffè piano piano cresce, e riesce ad acquisire più terra. Oggi gli ettari totali sono 51, con anche aree di conservazione e foreste.

Espresso

  • pralina
  • vaniglia
  • frutti di bosco

Tazza dal corpo medio e vellutato, con una straordinaria dolcezza che ricorda una pralina al rum. Il fondo vanigliato è persistente, e nel retrogusto si mescola all’acidità dei frutti di bosco.

Cupping

  • frutta di bosco
  • albicocca
  • uva fragola

Tazza bilanciata, con un’acidità che ricorda la frutta di bosco. Note di albicocca e uva fragola persistono in un retrogusto pulito e piacevole.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

  • Espresso

  • Cappuccino

  • Moka

  • Filtro

  • Capsula

  • Cialda

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Natural Tarrazú – Finca La Cuesta

Costa Rica