Traceability Project

Costa Rica

Natural Tarrazú – Tirra

località: Costa Rica, Tarrazú, San José, San Marcos

produttori: Hacienda Cafetalera CoopeTarrazú

varietale: Caturra e Catuaí

coltivazione: Mista di sole e all'ombra

metodo di lavorazione: Naturale con asciugatura al sole

altitudine: 1500 metri slm

Fioritura: tra aprile e maggio

raccolta: tra dicembre e febbraio

Lote El Tirra è un piccolo appezzamento di 5 ettari all'interno di Hacenda Cafetalera CoopeTarrazú, utilizzato per produrre piccole quantità di caffè di altissima qualità, con lavorazioni e profili organolettici particolari. Sono infatti più di 10 raccolti che questi lotti fanno parte della nostra linea Traceability Project. Le drupe vengono raccolte a mano e selezionate accuratamente, garantendo una tazza di caffè davvero incredibile.

Espresso

mela
liquore di susina
cannella
strudel di mele
cacao

Buona corposità con un’aromaticità intensa. Ricorda il liquore alla susina e lo strudel di mele, con un retrogusto persistente di cacao e cannella.

Cupping

cacao
mela
cannella

Buon corpo, dolce con note di cacao, mela e una persistenza di cannella.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Drip
Filtro
Cialda
Capsula