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Traceability Project

Guatemala

Genuine Washed Antigua – Finca Medina

69kg grainpro

Località: Antigua, Ciudad Vieja, Sacatepequez

Varietali: Caturra, Marselleza, Bourbon, Ana14

Coltivazione: 100 ettari di caffè coltivato sotto l'ombra di gravilea e inga

Lavorazione: Lavato con fermentazione di 17 ore

A 1550 metri, con terra volcanica, la coltivazione è ideale per un caffè di altissima qualità.

Espresso

  • cacao
  • agrumi canditi
  • albicocca disidratata
  • zenzero
  • spezie

Cupping

  • frutta disidratata
  • cacao
  • vaniglia
  • wafer

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

  • Espresso

  • Cialda

  • Cappuccino

  • Moka

  • Capsula

  • Filtro

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Genuine Washed Antigua – Finca Medina

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