Traceability Project

Guatemala

Washed – Finca La Demora

69kg grainpro

Località: Esquipulas. Chiquimula, Plan Arada

Varietali: Catuaí, Catimores, San Ramón

Coltivazione: 250 ettari tra caffè e foreste - mezz'ombra

Lavorazione: Lavato con fermentazione di 18 ore e asciugatura naturale al sole

Espresso

cacao
noci pecan
frutti rossi canditi
uva sultanina
marzapane

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cialda
Cappuccino
Moka
Capsula
Filtro