Excellence

India

Plantation Mysore Sandalj 19

Confezione: sacchi 60kg

Località: Coorg

Coltivazione: ombra

Altitudine: 1000 m. slm

Raccolta: tra dicembre e gennaio

Lavorazione: Lavato

Frutto di accurate selezioni, questo caffè è coltivato sin dal 1600 sulle montagne occidentali dell'India del sud.

Espresso

Frutta
Mandorla tostata
Cioccolato
Cereali

Buona corposità con note gradevoli di frutta e mandorla tostata. Nel retrogusto emerge una vena di cioccolato e cereali. Un’essenza orientale tra i grandi caffè.

Il profumo talvola ricorda l’incenso e le spezie indiane, che vengono spesso coltivate accanto alle piantagioni di caffè.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cialda
Cappuccino
Moka
Capsula
Filtro