Categoria

Origine

Traceability Project

Indonesia

Java Robusta WIB 1 Medium Bean – Kaliselogiri

packaging: sacchi 60kg

località: Kaliselogiri Estate, East Java, Indonesia

varietali: BP409, BP42, BP358

metodo di lavorazione: lavato e asciugato meccanicamente

Questo ottimo robusta è cresciuto all'ombra di alberi di leucaena glauca, su un grande appezzamento di 600 ettari. Si trova a sud del vulcano Wisata Kaway Ijen e confina con la foresta tropicale di Erek Erek, e cresce in fertilissima terra volcanica latosol. Raccolto a mano tra maggio e settembre, viene lavato e poi asciugato meccanicamente fino a raggiungere il 10.5% di umidità.

Espresso

  • frutta secca
  • cioccolato
  • cereali

Buona corposità con una dolcezza che ricorda il cioccolato alla nocciola, e una piacevole nota di malto. Nel finale, un elegante sentore di legno di sandalo.

Cupping

  • frutta secca
  • cioccolato
  • spezie

Buona corposità con fragranza di nocciola fresca e note in tazza di cioccolato e legno di sandalo.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

  • Espresso

  • Cappuccino

  • Moka

  • Drip

  • Filtro

  • Cialda

  • Capsula

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