Traceability Project

Kenya

Washed AA Top – Konyu

confezione: sacchi grainpro da 60kg

regione: Kirinyaga County, Kenya centrale

cooperativa: Kabare Cooperative Society

produttori: 800 famiglie produttrici associate alla cooperativa

varietali: SL28, SL34 e Batian

terra: terriccio volcanico rosso, zona montuosa tra i 1600 e i 1700 metri d'altitudine

washing station: Konyu

raccolto: tra novembre e gennaio

metodo di lavorazione: fully washed con fermentazione in taniche asciutte per 24 ore. Il caffè viene successivamente lavato, tenuto in ammollo per 6 ore e asciugato su letti rialzati 7 - 10 giorni.

Espresso

agrumi
amarena
miele
melissa

Tazza vellutata con un sottofondo di mandarino e clementina, che si uniscono alla dolcezza dell’amarena e del miele. Finale balsamico con sentori di menta e melissa.

Cupping

agrumi
frutti di bosco
amarena

Ottima acidità complessa che ricorda note di mandarino e ribes. La dolcezza del sciroppo all’amarena porta ad un finale pulito e piacevole.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Capsula
Cialda