Excellence

Nepal

Mt. Everest Washed Supreme Sandalj

Confezione: sacchi grainpro 50kg

Coltivazione: 72 ettari all'ombra

Varietale: Caturra

Altitudine: 800 - 1000 m. slm

Lavorazione: Lavato con fermentazione di 12 ore

Dal 1994 questa azienda agricola opera senza l'aggiunta di pesticidi o fertilizzanti di origine sintetica, garantendo una produzione sostenibile. Le donne in Nepal spesso vivono nelle aree rurali assieme ai figli e agli anziani, mentre gli uomini devono andare nelle grandi città per trovare lavoro. L'azienda produttrice di caffè da impiego a molte di queste donne.

Espresso

Cacao
Scorza d'agrume caramellata
Erbe di montagna

Un caffè dalla grande struttura aromatica, e ben bilanciato. Base di cacao con note di scorza d’agrume caramellata, erbe di montagna e un retrogusto persistente e balsamico.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cialda
Cappuccino
Moka
Capsula
Filtro