Traceability Project

Colombia

Natural Anaerobic Fermentation – Finca Fantasia

Regione: Cauca

Municipalità: Timbío

Produttore: Finca La Fantasía di Guillermo Hormaza

Altitudine: 1800-2000 m a.s.l.

Coltivazione: sole

Raccolta: da maggio a luglio e da ottobre a dicembre

Terreno: vulcanico

Varietale: Castillo, Cenicafé 1, Caturra

Lavorazione: naturale, con fermentazione anaerobica di 24h

Asciugatura: sole diretto

Sandalj traceability project, Colombia natural coffee

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Finca La Fantasía

Immersa tra le montagne del Cauca colombiano, nel piccolo villaggio di La Honda, Finca La Fantasía è molto più di un’azienda agricola: è il risultato di oltre quindici anni di dedizione, ricerca e amore per il caffè da parte della famiglia Hormaza. Guillermo ed Elsa coltivano i loro caffè a 1.800 metri sul livello del mare, su suoli vulcanici attraversati da 12 sorgenti naturali e circondati da 20 ettari di foresta nativa. Un ecosistema unico, che si riflette in ogni tazza.
Il loro caffè ha recentemente ottenuto importanti premi confermandosi tra i migliori caffè del Cauca. Accanto alla tradizione, La Fantasía guarda al futuro attraverso processi innovativi e un impegno concreto verso la comunità locale e la sostenibilità ambientale.