Excellence

Jamaica

Blue Mountain

Confezione: barili di legno da 15kg

Azienda agricola: diverse in base all'annata

Località: Blue Mountains, una zona produttiva di 6000 ettari tra Kingston al sud e Port Maria e Port Antonio

Altitudine: tra 500 e 2350 metri sopra il livello del mare

Raccolto: manualmente tra novembre e aprile

Lavorazione: Lavato

Il caffè prodotto sulla catena montagnosa delle Blue Mountains in Jamaica, ha una sua denominazione di origine controllata. Prende il nome dalla prima azienda produttrice di caffè, che venne fondata nel 1700 da un britannico che si innamorò della zona. Da sempre considerato uno dei caffè più preziosi, risulta reperibile in misura estremamente contenuta, in seguito a un rigoroso controllo produttivo.

Espresso

Cacao
Mandorla
Miele
Vaniglia

Un caffè dal corpo elevato, con una fine aromaticità complessa, caratterizzata da note di cacao, mandorla, miele e una punta di vaniglia nel piacevole retrogusto.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Capsula
Cialda