Traceability Project

Mexico

SHG Washed Women Coffee Project – Bromelias (6402A)

Regione: Chiapas

Municipalità: Siltepec, Santiago El Pinar, Oxchuc y Chenalhó

Produttrici: 119 donne della cooperativa Alma de Chiapas

Altitudine: 1500 m

Coltivazione: sole e ombra (Chicomuselo), Ombra (Los Altos)

Raccolta: Da dicembre ad aprile (Chicomuselo) Da gennaio a marzo (Los Altos)

Terreno: Argilloso

Varietale: Oro Azteca, Bourbon (Chicomuselo) Bourbon, Caturra, Mondo Novo, Garnica (Los Altos)

Lavorazione: Lavato con fermentazione

Asciugatura: Sole su patii

Espresso

Corpo succoso con una ricca fragranza di frutta dolce. Dolcezza e acidità si bilanciano con eleganza, lasciando emergere note di lampone, albicocca candita e mela rossa. Il retrogusto è persistente, con un piacevole finale di mandorla pralinata.

Cupping

Corpo succoso con un’acidità semplice ma ricca. La tazza apre su note di albicocca candita e lampone che si fondono con sentori di vaniglia e mandorla caramellata.

Alma de Chiapas

Fondata nel 2011, Alma de Chiapas è una cooperativa che oggi riunisce 764 piccoli agricoltori della regione, tra cui 119 produttrici organizzate in 10 gruppi di lavoro. L’adesione alla cooperativa garantisce ai membri accesso a finanziamenti, opportunità educative e corsi di formazione agricola.
Questo caffè proviene da due gruppi situati nelle aree di Chicomuselo e Los Altos.
A Los Altos le agricoltrici selezionano le drupe più mature, lavorate con spolpatura meccanica e fermentazione di 36 ore, seguite da un lavaggio in acqua pulita e asciugatura al sole su patii per 5-7 giorni.
A Chicomuselo, dopo un’accurata selezione, la spolpatura è manuale e la fermentazione di 12 ore, con lavaggio in vasche di legno o cemento e asciugatura in pieno sole per 2-3 giorni. I chicchi vengono poi miscelati e lasciati riposare prima dell’insacco finale.