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Colombia

Washed Geisha – Finca La Villa

Regione: Huila

Municipalità: Isnos

Produttore: Finca La Villa di Juan Darío Gómez

Altitudine: 1720 m

Raccolta: da ottobre a dicembre

Terreno: vulcanico

Varietale: Geisha

Lavorazione: lavato

Asciugatura: sole diretto

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Finca La Villa di Juan Darío Gómez

Situata sui suoli vulcanici della regione di Huila, a 1.700 metri sul livello del mare, la Finca Juan Darío Gómez porta con sé una storia lunga quarant’anni. Oggi Don Juan, insieme alla sua famiglia, lavora alla produzione di caffè di altissima qualità, coniugando una solida preparazione tecnica con una spiccata attitudine alla sperimentazione e un impegno costante verso la formazione continua.