Traceability Project

Ethiopia

Natural Sidamo Gr.1 – Bensa

Regione: Sidama

Municipalità: Bensa woreda, Daye

Altitudine: 1838 m a.s.l.

Coltivazione: misto di sole e ombra

Raccolta: da novembre a dicembre

Terreno: argilloso

Varietale: 74158, 74110

Lavorazione: naturale

Asciugatura: misto di sole e ombra su letti rialzati

Ethiopia Natural Sidamo Gr.1 – Bensa_117

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Ethiopia Natural Sidamo

Proveniente dagli altopiani del Sidama, questo caffè etiope nasce in un’area dove la caffeicoltura è il cuore dell’economia e dell’identità locale. Bensa gode di un clima temperato d’altitudine con due stagioni delle piogge, condizioni ideali per la qualità. Il paesaggio è fatto di piccoli appezzamenti familiari, con un’alternanza naturale di sole e ombra.
Dopo la raccolta manuale, le drupe riposano ad asciugare sui letti rialzati per un periodo di 12-15 giorni, con reti ombreggianti e una gestione rigorosa dei tempi di esposizione per un controllo preciso del risultato finale.