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Ethiopia

Washed Sidamo Gr.1 – Nensebo

Regione: Oromia, Sidamo

Municipalità: Nensebo woreda

Altitudine: 2070 m a.s.l.

Coltivazione: Misto di sole e ombra

Raccolta: da novembre a dicembre

Terreno: Argilloso

Varietale: 74112, 74110

Lavorazione: lavato, con fermentazione di 24h

Asciugatura: Sole su letti rialzati ombreggiati

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Nensebo

Proveniente dagli altopiani della regione Sidamo, questo lotto di Grado 1 viene coltivato nell’area di Nensebo a un’altitudine di oltre 2000 metri sopra il livello del mare. Il rosso suolo, fertile e ben drenato, assieme a un microclima fresco caratterizzato da un misto di sole e ombra naturale, favorisce la crescita ottimale delle piante di caffè.
La lavorazione avviene tramite il metodo lavato. Dopo la raccolta manuale delle sole drupe mature, il caffè viene spolpato e sottoposto a una fermentazione di 24 ore. L’asciugatura avviene al sole su letti rialzati, dove l’impiego di reti ombreggianti protegge i chicchi dal sole più intenso, garantendo così un controllo termico costante.

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