Traceability Project

Ethiopia

Washed Yirgacheffe Gr.1 – Gedeb

Regione: South Ethiopia, Gedeo

Municipalità: Gedeb woreda

Produttore: Famigle che vivono vicino al centro di lavorazione

Altitudine: 1940 m a.s.l.

Coltivazione: Misto di sole e ombra

Raccolta: da novembre a dicembre

Terreno: argilloso

Varietale: 74112, 74110

Lavorazione: Lavato, con fermentazione di 24 h

Asciugatura: Sole su letti rialzati ombreggiati

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Distretto di Gedeb

Coltivato sugli altopiani etiopi a un’altitudine di quasi 2000 metri sul livello del mare, questo caffè riflette le peculiarità di un microclima straordinario, dove le piante crescono rigogliose in un misto d’ombra e sole, su un terreno rosso, fertile e ben drenato.
La produzione sostenibile dell’area, con una resa annuale di 6,5 quintali per ettaro, ha registrato nell’ultimo raccolto un’annata particolarmente fruttuosa, offrendo un prezioso supporto economico alle famiglie di piccoli produttori locali.
Le ciliegie vengono raccolte a mano selezionando con cura solo i frutti perfettamente maturi. Questi vengono poi spolpati e avviati alla lavorazione entro 6 ore dal momento del raccolto. Subito dopo la spolpatura, si ha una fase di fermentazione controllata della durata di 24 ore. In conclusione, i chicchi vengono adagiati su letti rialzati e lasciati asciugare al sole, protetti da teli ombreggianti.