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Nicaragua

Washed Maragogype (7909A)

REGIONE: Jinotega

MUNICIPALITÀ: San Rafael del Norte

PRODUTTORE: Las Merceds of Pascual Adalid Castillo Osegueda

CENTRO DI LAVORAZIONE: Beneficio Las Nubes

ALTITUDINE: da 1200 m slm

COLTIVAZIONE: Ombra

RACCOLTA: Gennaio - marzo

TERRENO: Vulcanico

VARIETALE: Maragogype

LAVORAZIONE: Lavato

ASCIUGATURA: Sole diretto su patii

CONFEZIONE: Sacchi da 20kg grainpro

Espresso

Corpo rotondo e succoso. Acidità ricca e complessa. Note di albicocca disidratata, ribes nero, miele, agrume (arancia bionda), in sottofondo mandorla e cioccolato insieme. Retrogusto pulito e persistente.

Cupping

Buon corpo. Acidità buona e abbastanza ricca.
Cioccolato, frutta dolce, miele. In retrogusto buccia d’arancia.

Finca Las Mercedes

La Finca Las Mercedes, situata a San Rafael del Norte nella regione di Jinotega, in Nicaragua, si estende su un’area di 49 ettari. È gestita da Pascual Adalid Castillo Osegueda, produttore di caffè di quarta generazione, insieme alla moglie e ai figli. Situata oltre 1200 metri di altitudine, grazie al microclima unico, la finca è riconosciuta per la produzione di lotti di altissima qualità
Le ciliegie vengono selezionate e raccolte rigorosamente a mano. Successivamente, i chicchi vengono spolpati, fermentati e lavati, per poi lasciarli asciugare al sole. La lavorazione avviene presso il beneficio Las Nubes.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.