Traceability Project

Ethiopia

Natural Yirgacheffe Gr.1 – Halo Beriti

Regione: South Ethiopia, Gedeo zone

Municipalità: Gedeb woreda, Halo Beriti kebele

Produttore: famiglie che vivono vicino al centro di lavorazione

Altitudine: 1900 m

Coltivazione: Misto di sole e ombra

Raccolta: da novembre a dicembre

Terreno: argilloso

Varietale: 74112

Lavorazione: Naturale

Asciugatura: sole su letti rialzati ombreggiati

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Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Halo Beriti

Questo eccezionale lotto di Grado 1 proviene da piccoli produttori locali della lussureggiante zona di Halo Beriti. Le piante della varietale 74112 crescono in un microclima ideale, con un’alternanza naturale di sole e ombra, su un fertile terreno di colore rosso e ben drenato a un’altitudine di circa 1900 metri.
La gestione delle colture segue pratiche agricole tradizionali e sostenibili: diserbo manuale, potature di mantenimento e consociazione con leguminose che arricchiscono il suolo di materia organica. La resa annuale è limitata a circa 6,5 quintali per ettaro.
Le ciliegie vengono raccolte a mano con cura e lavorate con il metodo naturale. Il processo dura dai 12 ai 15 giorni. L’asciugatura avviene su appositi letti rialzati con reti ombreggianti che proteggono i chicchi nelle ore di sole più intenso, garantendo un’essiccazione omogenea e controllata.