Excellence

Dominican Republic

Washed Barahona AA

Regione: Sierra de Bahoruco, Barahona & Pedernales

Municipalità: Pedernales

Altitudine: 900 - 1200

Coltivazione: Ombra di Guama e Amapola.

Raccolta: Novembre - Marzo

Terreno: Franco-argilloso. Ordine: inceptisuoli. Montagna (pendenza 12%-20%).

Varietale: Typica (60), Catimor (30), Caturra (10)

Lavorazione: Lavato. Fermentazione 16 ore.

Asciugatura: Sole.

Confezione: Sacchi da 60 kg

Coltivato all’ombra di alberi di Guama e Amapola, questo caffè cresce su sei ettari di terra montana, dove la raccolta avviene tra novembre e marzo. Le drupe vengono spolpate, dopo un’attenta selezione, e i semi, ancora avvolti dal pergamino, lavati in vasche piene d’acqua e sciacquati con acqua corrente. Dopo il lavaggio, essiccati al sole.

Espresso

Corpo denso e intenso con bassa acidità. Aromaticità gradevole. Cioccolato fondente, frutta a guscio (noce e mandorla caramellata). Il retrogusto è pulito e persistente, con una lieve nota di tabacco fresco.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.