Traceability Project

Brazil

Natural – Natural Women Coffee Project Donas do Café (5803Q) – da novembre

Regione: Minas Gerais

Altitudine: 1000 - 1200 m slm

Coltivazione: Mix di sole e ombra

Raccolta: Maggio - settembre

Lavorazione: Naturale

Asciugatura: Sole su patii e asciugatura meccanica

Donas do Café: Donas do Café nasce dall'incontro di donne produttrici che scelgono di unirsi per affrontare insieme le dinamiche dei mercati globali. Un'alleanza che punta a valorizzare al meglio i loro caffè, senza mai perdere di vista sostenibilità, qualità e formazione continua. Per sua natura il progetto è inclusivo e in costante crescita, e accoglie sempre nuove partecipanti. Ciò che non cambia è l'obiettivo: una tazza dal profilo aromatico costante.

Espresso

Corpo intenso e cremoso, sostenuto da un'acidità media e ben bilanciata. Note di cioccolato al latte, mandorla e caramello, impreziosite da sentori di ciliegia dolce. Un profilo avvolgente e goloso, dal finale morbido e piacevolmente persistente.

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.