Arabica

Colombia

Supremo Rio Magdalena 18 Sandalj (6550)

Regione: Huila

Altitudine: 1400 - 2200 m

Varietale: Caturra, Castillo, Colombia

Lavorazione: Lavato con fermentazione di 24-36h

Asciugatura: Letti rialzati o patii

Huila è una delle regioni colombiane più apprezzate per la qualità in tazza. Altitudine elevata, microclima favorevole e suoli ricchi creano condizioni di crescita ideali. Pratiche agricole attente e fermentazione controllata producono una tazza pulita e complessa. Il profilo aromatico Rio Magdalena, sviluppato da Sandalj nel 1999, è diventato nel tempo un riferimento: apprezzato in purezza per la sua complessità, si è affermato come componente chiave in miscele espresso e filtro.

Espresso

agrumi caramellati
cacao fondente
frutta rossa

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Cialda
Capsula