Anaerobic Washed Tarrazú – San Diego (7252D)

Tra i paesi più felici al mondo, il Costa Rica rappresenta una realtà piccola ma straordinaria nel panorama dell’America Latina, con standard di istruzione e assistenza medica ben superiori alle sue dimensioni. Il governo contrasta attivamente la deforestazione: oggi il 25% della superficie nazionale è tutelata da riserve naturali, mentre il 60% è stato rimboschito. La produzione di caffè privilegia qui la qualità rispetto alla quantità, promuovendo una filiera equa con salari minimi e trasparenti. Il Costa Rica è stato il primo Stato centroamericano a coltivare caffè ed è l’unico al mondo a misurare le ciliegie in fanegas – un’unità di volume anziché di peso, scelta per favorire la qualità.

L’influenza degli oceani Pacifico e Atlantico, unita a una straordinaria ricchezza di microclimi, favorisce lo sviluppo di profili aromatici unici. Questo microlotto è coltivato dai produttori della celebre area di Tarrazú, su terreni argillosi rossi a una temperatura media di 24°C. La lavorazione viene affidata al Beneficio San Diego che, fondato nel 1888, coniuga una solida tradizione storica a continui investimenti in innovazione. Il processo inizia con la selezione manuale delle sole drupe più mature. Segue poi la fermentazione anaerobica all’interno di barili sigillati privi di ossigeno. Una volta terminata la fermentazione, i chicchi vengono spolpati, lavati e infine asciugati al sole sui patii, fino a raggiungere un livello di umidità dell’11-12%.