Arabica

Ethiopia

Djimmah Gr.5

sacchi 60kg

Località: Illubabor e Kaffa

Coltivazione: all'ombra di piante autoctone fra 1500 e 1800 m. d'altitudine

Varietali: heirloom etiopi

Espresso

frutta
cacao
cereali

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Capsula
Cialda