Traceability Project

Ethiopia

Natural Guji Gr.1 – Hambella (6373I)

Regione: Oromiya, Guji zone

Municipalità: Hambella woreda

Produttore: famiglie che vivono vicino al centro di lavorazione

Altitudine: 2100 m

Coltivazione: Misto di sole e ombra

Raccolta: da novembre a dicembre

Terreno: di origine vulcanica

Varietale: 74112

Lavorazione: naturale

Asciugatura: sole su letti rialzati ombreggiati

Metodo Naturale

Le drupe di caffè raccolte vengono selezionate manualmente o meccanicamente per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e poi stese ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati. Girate regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate, buccia (esocarpo) e polpa e mucillagine (endocarpo) si asciugano e i loro zuccheri si concentrano così sul chicco, conferendogli corpo e dolcezza intense, assieme ad un caratteristico colore giallastro (o addirittura bronzeo nei cosiddetti foxy beans).

L'asciugatura può durare fra tre e sei settimane, in base alle condizioni climatiche. Una volta raggiunto l'11% di umidità, le drupe oramai secche vengono decorticate e lasciate in pergamino (endocarpo), prima di essere spergaminate e insaccate.

Hambella

Coltivato a un’altitudine di 2100 metri sopra il livello del mare nella zona di Hambella, su un altopiano dal suolo rosso, fertile e ben drenato, questo caffè beneficia di un microclima unico. L’alternarsi di sole e ombra permette alle ciliegie di maturare lentamente, dando origine a un risultato dal profilo complesso.
La produzione è interamente manuale e sostenibile, priva di prodotti chimici e basata su fertilizzanti organici. Il lotto viene lavorato con il processo naturale, il quale ha una durata tra i 12 e i 15 giorni. Le drupe vengono lasciate asciugare al sole intere, adagiate su letti rialzati, protetti da teli ombreggianti, monitorate e rigirate costantemente, assicurando così un esito uniforme e preciso.