Arabica

India

Arabica Monsooned Malabar AA

sacchi 50kg

Un caffè particolare, viene lasciato riposare nei magazzini, a contatto con gli effetti meteorologici dei monsoni che colpiscono l'area della costa del Malabar da giugno a settembre.

Espresso

grande corpo
fragranze di legno di sandalo
cacao
malto

Durante il periodo dei monsoni, i chicchi vengono girati, arieggiati e ri-selezionati, e gradualmente a contatto con i venti umidi dei monsoni, si ingrossano, prendendo il loro caratteristico colore giallastro.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Capsula
Cialda