Traceability Project

India

Washed Harangal Estate (3804A) – da dicembre

Regione: Kodagu District

Municipalità: Madapur Village

Produttore: Harangal Estate della famiglia Kariappa

Cooperativa: KaadKaapi

Altitudine: 1250 m slm

Varietale: SLN 5B

Sacchi: 30 kg grainpro

Asciugatura: Su patii all'ombra

Lavorazione: Lavato - 18 ore di fermentazione aerobica

Le ciliegie perfettamente mature vengono raccolte a mano in modo selettivo, cernite manualmente e sottoposte a selezione meccanica per densità, così da eliminare le ciliegie non completamente sviluppate, danneggiate o a bassa densità, oltre a eventuali corpi estranei. Dopo la spolpatura, il caffè in pergamino viene trasferito nelle vasche di fermentazione, dove fermenta in per circa 18 ore. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato meccanicamente per rimuovere la mucillagine residua. Il pergamino lavato viene poi essiccato su letti rialzati o su aie per circa 15 giorni, combinando l'essiccazione all'ombra con quella in serra, fino al raggiungimento dell'umidità desiderata. Una volta essiccato, il caffè viene sottoposto a cupping, valutato qualitativamente e suddiviso in singoli lotti, che vengono poi lasciati stabilizzare in magazzino. Il caffè viene quindi decorticato a macchina, selezionato otticamente per colore e rifinito con una cernita manuale dei difetti, per garantirne l'uniformità e il controllo qualità. Infine viene insaccato per l'esportazione.

Harangal Estate

Arroccata sulla collina di Harangal a 4.100 piedi (circa 1.250 metri), con vista sulle acque della diga di Harangi, la Harangal Estate si trova nel Coorg, una delle regioni caffeicole più celebri dell’India meridionale, nei Ghati Occidentali, hotspot di biodiversità. Qui altitudine, microclima e diversità varietale conferiscono ai caffè profondità, equilibrio e carattere.

Il caffè cresce sotto una volta di alberi da frutto, tra cui jamun, fico selvatico, jackfruit, mango, avocado, arancio, banano, e di legni pregiati autoctoni come palissandro, kino indiano e nandi. Questo sistema agroforestale fornisce ombra, sostanze organiche e un habitat favorevole, proteggendo suolo e acqua. La tenuta funge inoltre da rifugio e corridoio ecologico in un paesaggio sempre più frammentato dall’urbanizzazione.

Dal 1996 Harangal è custodita dalla famiglia Kariappa, coltivatori di seconda generazione, che uniscono tecniche tradizionali a conoscenza scientifica. Harangal fa parte del collettivo KaadKaapi, che punta a valorizzare i caffè di qualità per rendere la conservazione del patrimonio ambientale economicamente sostenibile.

Espresso

Una tazza dal corpo medio e dall'acidità medio-alta. La fragranza si apre su note di agrumi freschi e frutta matura che introducono un gusto rotondo di miele e latte caldo. Il profilo è ravvivato da frutta succosa e da un delicato accenno di zenzero, finale pulito di agrumi in chiusura.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.