Robusta

Indonesia

Java WIB1 Kaliselogiri

Regione: East Java

Municipalità: Banyuwangi, Kalipuro

Altitudine: 500-600 m

Coltivazione: Ombra di Leucaena leucocephala

Raccolta: da giugno a ottobre

Terreno: argilloso e sabbioso

Varietale: BP42, BP358, BP409

Lavorazione: Lavato

Questo straordinario Robusta cresce alle pendici del vulcano Ijen, nella parte orientale di Giava - un territorio fertile e ricco d'acqua, noto per le sue riserve naturali e per il caratteristico fenomeno delle fiamme blu generate dall'attività sulfurea del vulcano. La piantagione si sviluppa all'ombra della Leucaena leucocephala, una pianta dalla chioma leggera che riduce lo stress termico delle coltivazioni, migliora la fertilità del suolo e contribuisce a stabilizzare i pendii. La raccolta avviene tra giugno e ottobre: le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionate per galleggiamento e lavate con acqua corrente fresca. Un'accurata asciugatura meccanica completa il processo, portando i chicchi all'umidità ideale per l'esportazione.

Espresso

Corpo pieno e ben strutturato. Dolcezza di cioccolato e nocciola fresca, con una sottile nota caratteristica di malto. Il retrogusto rivela un elegante sentore di legno di sandalo, con una leggerissima astringenza.

Cupping

Corpo discreto. La fragranza apre con note di nocciola fresca, che evolvono in cioccolato e malto.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.