Excellence

Nepal

Mt. Everest Supreme Sandalj

Confezione: sacchi grainpro 50kg

Coltivazione: 72 ettari all'ombra

Varietale: Caturra

Altitudine: 800 - 1000 m slm

Lavorazione: Lavato con fermentazione di 12 ore

Asciugatura: Sole

Dal 1994 questa azienda agricola opera senza l'aggiunta di pesticidi o fertilizzanti di origine sintetica, garantendo una produzione sostenibile.

Espresso

Cacao
Scorza d'agrume caramellata
Erbe di montagna

Una tazza dalla grande struttura aromatica: perfettamente bilanciata, dal corpo intenso e rotondo, con calde note di cioccolato, mandorla e miele di acacia e un retrogusto persistente di arancia caramellata ed erbe aromatiche di montagna.

Metodo Lavato

Le drupe raccolte vengono selezionate a macchina o in vasche d'acqua per la rimozione di frutti immaturi e corpi estranei, e vengono successivamente lavorate in una macchina spolpatrice per la rimozione della buccia esterna (esocarpo) e della polpa (mesocarpo esterno).

Con la mucillagine (mesocarpo interno) ancora sul pergamino (endocarpo), i chicchi vengono riposti in vasche d'acqua per una fermentazione dalla durata variabile, solitamente compresa tra le 14 e le 36 ore. Durante la fermentazione i microorganismi presenti sui chicchi consumano, grazie ai loro enzimi, la mucillagine rimasta. Terminata la fermentazione, i chicchi vengono lavati con acqua fresca e successivamente stesi ad asciugare su patii di cemento o letti rialzati, o in alcuni casi macchinari per l'asciugatura meccanica. Vengono girati regolarmente per evitare l'insorgere di muffe e fermentazioni indesiderate.

Una volta raggiunto l'11% di umidità, i chicchi vengono prima tenuti in pergamino, e poi spergaminati e insaccati.

Nelle terre alte del Nepal, dove l’acqua di scioglimento dei ghiacciai alimenta sia l’irrigazione delle piantagioni sia la lavorazione dei chicchi, un gruppo di produttori sta silenziosamente dimostrando che caffè di qualità e impegno sociale possono nascere dalla stessa terra.

Quella nepalese è una produzione di vera nicchia, realizzata in quantità limitate ma di qualità eccezionale. Dal 1994 l’azienda coltiva il proprio Arabica senza l’utilizzo di pesticidi o fertilizzanti chimici, lasciando che l’acqua pura di montagna e il terroir himalayano diano forma a una tazza dalla notevole struttura aromatica e perfettamente bilanciata.

Oltre alla tazza, c’è un impatto concreto sulla vita delle comunità locali. Con gli uomini spesso costretti a lasciare i villaggi per cercare lavoro nelle grandi città, sono le donne a rimanere in queste zone remote insieme a figli e ad anziani. L’azienda ha portato un cambiamento duraturo nella vita di questa regione interna offrendo alle donne un impiego equo e una formazione dedicata. Accanto agli sforzi di riforestazione e all’impegno per l’agricoltura biologica, questo è un caffè che nasce da un impegno concreto per la sostenibilità.

Idoneo per

Espresso
Cappuccino
Moka
Filtro
Cialda
Capsula